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Salsifis

Salsifis

Le salsifis (Tragopogon porrifolium) est une plante herbacée de la famille des astéracées, originaire d'Europe. Il se compose de feuilles très étroites à l'extrémité pointue, et de fleurs jaunes ou violettes en forme de couronne, dont le capitule ne s'ouvre (pour la plupart des espèces) que le matin lorsque le temps est ensoleillé. S'il existe plusieurs variétés sauvages, le salsifis est surtout connu pour son spécimen cultivé, très apprécié pour ses racines, mangées cuites, ou pour ses jeunes pousses, dégustées en salade. Le salsifis sauvage s'épanouit autour de la Méditerranée.

Cultiver le salsifis

Cette plante potagère, également appréciée en massif, se sème entre mars et mai. Chaque graine doit être séparée d'au moins 25 centimètres de sa voisine, afin que les plants disposent de l'espace nécessaire à leur développement. La floraison se déroule entre mai et août, et il est possible d'arracher les racines entre octobre et mars. Attention, le salsifis prend beaucoup de place dans le potager.

Entretien du salsifis

Le salsifis résiste très bien au gel, il se retrouve jusqu'à 2.000 mètres d'altitude, mais nécessite cependant un paillage durant l'hiver. La taille doit être réalisée avant les gelées, il est nécessaire de couper les feuilles du salsifis pour favoriser sa croissance. Le salsifis, qui peut atteindre 70 centimètres de hauteur, a besoin d'un sol humifère et de beaucoup de soleil.

Ennemis et maladies du salsifis

Le salsifis est résistant, il a l'avantage d'être peu sensible aux maladies et de ne pas être la cible privilégiée des ravageurs. Néanmoins, les limaces peuvent s'y attaquer. Pour les attirer, un petit bol de bière déviera leur chemin. L'oïdium et la rouille font parfois leur apparition. On appliquera du purin d'ortie en traitement naturel préventif.

Le salsifis en cuisine

Les jeunes feuilles peuvent se manger crues en salade. Les racines du salsifis, au goût peu sucré, se consomment cuites de diverses manières accompagnant certains plats comme le ragout. De nos jours, le vrai salsifis n'est pratiquement plus cultivé. Le salsifis des marchés est toujours la scorsonère à la racine noire.

Vertus du salsifis

Le salsifis est riche en vitamines E et B. Il renferme du potassium, calcium, magnésium, fer, manganèse, cuivre et zinc. Il contribue au bien-être intestinal et à l'entretien du système immunitaire.

Caractéristiques


Video: Technique de cuisine : Préparer des salsifis (Octobre 2021).