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Truffe

Truffe

La truffe, ou tuber en latin, est un champignon souterrain appartenant à la famille des tuberaceae. Elle présente une forme plutôt arrondie avec quelques irrégularités. On l'apprécie particulièrement pour sa couleur noire et son arôme. La truffe apparait peu à peu sur le marché du cosmétique. Elle viserait à lutter contre le vieillissement cutané et réduirait les taches brunes causées par le soleil, les hormones ou l'âge.

Variétés de truffes

En France, il existe 3 variétés de truffes : la truffe noire du Périgord, la truffe de Bourgogne et la truffe blanche d'hiver. Chaque variété possède un goût et une odeur particulière.

Plantation de la truffe

La culture de la truffe s'effectue généralement en novembre ou décembre. Ce champignon se développe idéalement dans un sol calcaire ou sablonneux, bien drainé, enrichi en matières organiques et éléments minéraux. La truffe se plante sur un terrain régulier, labouré et débarrassé de ses mauvaises herbes. Elle doit être plantée au pied d'un arbre truffier comme le chêne ou le noisetier. En effet, la truffe se nourrit des substances hydrocarbonées produites par leurs racines.

Entretien de la truffe

La croissance de la truffe passe par un bon entretien de l'arbre truffier qui la produit. Il faut donc penser à arroser régulièrement le chêne ou le noisetier afin de créer un sol frais autour de la truffe. De juin à septembre, l'arrosage devra être plus abondant pour lutter contre cette période propice à la sécheresse. Tout au long de la culture, la terre devra être enrichie, ameublie (pour conserver une régularité du terrain) et désherbée.

Récolte de la truffe

Il faut attendre 5 à 8 ans pour procéder à la récolte des truffes. La quantité et la taille des champignons produits par les arbres truffiers sont très aléatoires. Il existe plusieurs techniques de cavage. Pour dénicher des truffes, on peut s'aider d'un cochon ou d'un chien truffier bien dressé. La mouche peut aussi être une précieuse alliée car elle aime pondre ses oeufs sur ce champignon. Sinon, il est possible de déceler la truffe avec son odorat grâce à l'odeur puissante qu'elle dégage.

Caractéristiques