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Crosne

Crosne

Aussi nommé crosne du Japon, le crosne (stachys affinis) est un légume racine étonnant de la famille des lamiacées. On le trouve surtout en Chine. Cette plante herbacée et vivace doit son nom français au premier village dans lequel elle fut cultivée dans l'Essonne, dès la fin du 19ème siècle.

Apparence du crosne

Les tubercules du crosne, avec leurs multiples renflements et boursouflures, s'apparentent à une chenille, ou un chapelet. La plante fleurit rarement sous nos latitudes, mais quand c'est le cas, on peut observer de petites fleurs rose pourpre.

Culture du crosne

La plantation se fait au début du printemps. Placer trois tubercules de crosne dans un trou profond de 20cm, en espaçant chaque trou d'environ 40cm. Recouvrir de terre fine et arroser abondamment. Par la suite l'arrosage est régulier, en évitant les feuilles. Il est conseillé de réaliser quelques binages jusqu'en septembre. La récolte commence en novembre et dure tout l'hiver au fur et à mesure des besoins. Une fois arraché, le tubercule se conserve mal.

Entretien et maladies du crosne

Le crosne peut être planté à proximité de la betterave. En revanche, évitez de le placer proche du thym. rustique, le crosne résiste bien aux températures fraîches, jusqu'à -15°. Il est peu envahi par les parasites, bien que les limaces, pucerons et vers blancs peuvent lui trouver un intérêt.

Utilisation du crosne

Les tubercules comestibles sont cuisinés en sauce, en accompagnement, en gratin. On peut également les faire macérer dans du vinaigre. Le goût du crosne peut faire penser à la noisette, l'artichaut, le salsifis ou encore le topinambour. C'est un légume diététique, qui contient des sels minéraux, des protéines, de la bétaïne et un glucide appelé stachyose. Retrouvez les graines de crosne de la boutique !

Caractéristiques